Mi is pontosan a zellerszár?
A zellerszár nem más, mint a zeller növény levélnyele – az a zöld, szilárd rész, amelyet minden zellergumón megtalálsz.
A zellerszár legnagyobb részében a rostos szerkezetében megkötött vízből áll, ami miatt egy közepes hosszúságú zellerszár csupán 6-8 kalóriát tartalmaz. Ezek mellett gazdag K vitaminban, káliumban és kalciumban is.
Ezért rendszeres fogyasztása támogatja a testsúly megtartását és a túlsúly csökkentését. A kálium támogatja a szívműködést, a magas rost pedig az emésztést. A sok zöldség részeként – benne a zellerrel – segít a kiegyensúlyozott étrend fenntartásában.
Ez a tulajdonság ideálissá teszi könnyű és egészséges ételek elkészítéséhezhez.
Miért fontos a zellerszár a mai konyhában?
Manapság az emberek sokkal tudatosabban esznek, s ennek köszönhetően a zellerszár (más néven szárzeller) újra az érdeklődés középpontjába került.
Ennek egyik jele, hogy mostanában egyre többen főznek „alaplé”-vel, például a zöldséges alaplével, melyek fő összetevői között ott van a zeller (a sárgarépa és a hagyma mellett), s egy nagyszerű alapja lehet szinte minden ragúnak, pörköltnek és levesnek.
De a zellerszár része lehet akár egy frissítő, nyári zöldséglevesnek, egy zöldséges vegyesköretnek is (lásd a példákat lentebb tekerve).
A zeller részeinek felhasználása
A zöldségpiacokon a zellernek több része és fajtája is megtalálható.
- A leggyakoribb az úgynevezett szárzeller, amely vastag, húsos levélnyéllel rendelkezik;
- Ezen kívül létezik még zeller gumó, mely a zeller növénynek az alsó (föld alatti része);
- Valamint kapható leveles zeller is, amely főként fűszernövényként funkcionál.
A zöld vagy a halványított zellert válasszuk?
A boltokban és a piacokon kétféle szárzellert lehet kapni: a zöldet és a halványított (fehér) zellert. Melyeknek nem csak a színe, hanem az íze is eltér egymástól.
A zöld zellerszár intenzívebb, sokkal karakteresebb ízvilágú, több rostot és vitamint tartalmaz. Ezt inkább meg szoktuk főzni, hogy a főzéstől megpuhuljon.
A halványított zeller enyhébb, édesebb ízvilágú – ez salátákhoz, nyers mártogatósokhoz és hideg ételekhez passzol inkább, mert könnyebb megrágni.
Miként használjuk fel a különféle zellerszárakat?
A szárzeller felhasználása nagyban függ a szár vastagságától és korától.
- Az idősebb, vastag szárak ideálisak az alaplevekhez és ragukhoz – ezek intenzívebb ízt adnak az ételnek.
- Az zsengébb, vékonyabb szárak frissebb, enyhébb ízűek, és salátákba vagy nyers formában történő fogyasztásra tökéletesek.
Ha egész zellert veszünk, akkor a gumó mehet a levesbe, a szárat pedig vastagságától függően hozzátehetjük ugyancsak a leveshez, vagy beletehetjük a másnapi salátába, vagy akár önmagában is ehetjük valamilyen mártogatóssal.
A szárzeller mindennapi használata
Ha a zellerszár külső szálai túl erősek (masszívak), húzd le azokat egy éles késsel – közvetlenül a szár felületéről. A zsengébb zellerszár hámozás nélkül is felhasználható.
Íze eléggé egyedi, így a levesekből nem érdemes kihagyni. Ugyan a fehérrépának is kesernyés ízvilága van, de az némileg más. Épp ezért más lesz a levesek íze tőle. De zellerszárat és petrezselymet is a levesbe téve a végeredmény igen ízletes leszt.
A hűtőben tárolt friss zellerszár 1-2 hétig eláll, ha megfelelően tárolod (zöldségtárolóban, a fóliából kivéve).
Mivel egyszerre nagyobb mennyiséget lehet kapni a zellerszárból, érdemes egy részét lefagyasztani, ha nem használjuk fel 1-2 héten belül. Kockákra vagy ujjnyi rudakra összevágva, egy tasakba akár 3 hónapig eláll a fagyasztóban.
Csináljunk zellerszárból egy jó salátát
A feldarabolt zellerszár egyik legjobb helye a saláta. A ropogós textúrája és halványított zeller friss íze szépen kiegészít sok más salátákhoz felhasznált összetevőt.
Lássunk pár lehetőséget:
- Alma + zellerszár + diós saláta: Az édes alma tökéletes a zeller frissességével párosítva. Dió, joghurt és egy csipet méz kiemeli az ízeket, s egy igen tápláló salátát eredményez.
- Csirkesaláta zellerszárral: A zellerszár jól kiegészíti a csirkesalátában lévő paradicsomot és uborkát, amit akár lime-mal, akár egy majonézes vagy tejfölös öntettel is elkészíthetünk.
- Mediterrán saláta: a zellerszár ízvilága jól illeszkedik az olíva bogyó és a feta sajt ízeihez is.
A saláták elkészítésének fő titka, hogy a zellerszár mindig legyen friss, és legutoljára adjuk hozzá, hogy megtartsa az állagát.
Amit még érdemes tudni a zellerszárról, hogy eredetileg a Waldorf saláta is zellerszárral készült.
Snack és mártogatósok
A zellerszárak klasszikus módon, különféle mártogatósokkal együtt is kínálhatjuk nyersen, ujjnyi darabokra vágva:
- Humusz: A klasszikus párosítás – a zeller frissessége kiegészíti a humusz gazdag ízvilágát.
- Joghurtos-fűszeres mártás: Görög joghurt, fokhagyma, kapor – egy egészséges, könnyű lehetőség.
- Sajtkrém: Krémsajt, reszelt cheddar és paprika összekeverve.
- Olívabogyó-pesztó: egy kis üveg zöld vagy fekete magozott olívabogyó, kis csomag petrezselyem összevágva és egy fél citrom leve dörzsmozsárban krémesre őrölve.
Ez az egyik leggyorsabb és legpraktikusabb ötlet, ha gyorsan szükséged van egy egészséges snackre.
Szárzeller főzve, sütve, grillezve
A zellerszár nem csak nyersen jó. Meleg hatására teljesen más karaktertű ételek készíthetők belőle. Úgy, hogy a benne lévő tápanyagok mennyisége érdemben nem változik. S nem mellékesen a rostok baktériumok általi emésztése is könnyebbé válik tőle.
Sütőben sült zellerszár – a modern köret
A zellerszárat megsüthetjük, különböző módon fűszerezve is. Ehhez a zellert hasábokra vagy egy sült zöldségkörethez karikára vágjuk, s hagyjuk, hogy a sütőben megpuhuljon.
A fűszerzéshez használhatunk:
- Klasszikusan sót, borsot és olívaolajat;
- A sütés vége előtt 10 perccel hozzákeverhetünk pluszban reszelt parmezán, zúzott fokhagymát, és egy fél citrom levét;
- Vagy mediterrán módon: Oregánó, kakukkfűvet és egy fél citrom levét.
180 °C-on 20-25 percig sütve a zeller teljesen puha, édes, és szélein karamellizált lesz. Mely önmagában is egy tökéletes és könnyű köret halas, csirkés vagy vegán ételekhez.
Vegyes zöldséges köret sütőben
Ha nagyobb mennyiségű vegyes köretet szeretnél sütőben sütni, az alábbi lépéseket kövessük:
- Amíg a zöldségeket megpucoljuk, melegítsük be a sütőt 180 fokra.
- Pucoljuk meg a sárgarépát, a zellerszárat, a vöröshagymát.
Ha több összetevőt akarunk, kerülhet hozzá még cukkini, gomba, paprika is - Egy nagyobb tepsibe tegyük bele a karikára felaprított sárgarépát, locsoljuk meg alaposan olívaolajjal és sózzuk meg rendesen (legalább kétszer annyit rátéve, mint amennyit gondolunk).
- Tegyük be a tepsit a sütőbe, s hagyjuk bent 10 percig
- Ezután fogóval vagy kesztyűvel vegyük ki a tepsit,
adjuk hozzá a karikára összevágott zellerszárat és a félve vágott vagy felkarikázott vöröshagymát,
Majd tegyük vissza a tepsit a sütőbe. - újabb 10 perc után újra vegyük ki a sütőből a tepsit,
(ha van, adjuk hozzá a többi zöldséget, adjunk hozzá még sót)
és keverjük össze a zöldségeket egy nagyobb keverőkanállal - A sütőbe visszatéve még 10-15 perc sütés után elkészül a sült zöldséges vegyesköret.
A végeredmény egy ízletes, sokféle zöldséget tartalmazó étek, mely akár magában, akár húsok mellé köretként is egy nagyszerű választás.
Párolt vagy vajon futtatott zellerszár
A zellerszárat vajon vagy olajon is meg ispiríthatjuk. Egy könnyű és elegáns lehetőség, ha a zellerszárat pucolás után ujjnyi darabokra bágjuk.
Majd:
- 1-2 evőkanál vajat vagy olajat egy serpenyőben felmelegítünk;
- amikor a zsiradék megolvadt a zellerszárakat beletesszük;
- sózzuk, borsozzuk, esetleg egy csipet citromlét vagy fehérbort adunk hozzá;
- 5-10 percig pároljuk fedő alatt;
- Majd a fedőt levéve hagyjuk, hogy a serpenyőben a hő picit megkaramellizálja a zellerszárakat.
Az így megsütött zellerszár tökéletes hal vagy halételek mellé.
Zellerszár levesekben és ragukban
Ez az, amire hagyományosan használjuk: az alaplevek és sokféle zöldséges leves összetevője. Főleg a leveles zellerszár.
A magyar konyhában a zeller, sárgarépa és hagyma az „szent háromság” – minden ragúban, levesben és gulyásban ott van. Ez a klasszikus megoldás továbbra is működik, nem érdemes erről sem megfeledkezni.
Italok és levek – zellerszár a smoothie-ban
Ha szeretnéd a zellerszárat egészségesebb módon felhasználni, a zöld smoothie egy kiváló lehetőség. Az alma, uborka, citrom, gyömbér és zellerszár kombinációja frissítő, hidratáló és ropogós zöld ital.
De ne gondold, hogy a zellerlé vagy a smoothie csodamód – ez egyszerűen egy frissítő, vitamin-gazdag ital. Nem kell nagy elvárásokkal belemenni, csak élvezd a frissességét.
Pár félreértés a zellerszárral kapcsolatban
A zeller nem negatív kalóriás étel, csupán egy alacsony kalóriatartalmú étel. Az igazi előnye abban van, hogy a magas folyadék- és rosttartalom miatt hosszú ideig teltségérzetet ad, így remekül működik a testsúly-kontroll részeként.
A zellerlé az utóbbi években divatossá vált, de a „méregtelenítő” és „gyógyító” állítások többnyire nem megalapozottak. De jól ki tudja egészíteni a többi zöldség jótékony hatását.
S önmagában nem képes felülírni egy rossz étrendet, mely tele van feleslegesen sok szénhidráttal és ultrafeldolgozott élelmiszerrel..
Összegzés
A zellerszár sokkal több, mint egy egyszerű leveszöldség. Frissen salátákban, snackként mártogatósokkal, vagy melegítve sütve, párolt formában egyaránt fantasztikus választás. Alacsony kalóriatartalma, magas víz- és rost-tartalma miatt ideális az egészségtudatos étkezéshez.
Most, hogy ismered a zellerszár sokféle felhasználási módját, ideje kipróbálni őket a saját konyhádban. Legyen szó egy gyors salátáról, egy elegáns sült köretről vagy egy frissítő smoothie-ról – a zellerszár mindig jó választás.
Néhány további írás a zellerszárról (angolul):
https://sunwarrior.com/ (a zellerszár egészségügyi hatásairól)
https://www.health.com/ (a zellerszár összetételéről és felhasználási módjairól)
https://www.simplyrecipes.com/ (a zellerszár tárolásáról)
Képek: https://unsplash.com
Küld el ezt az írást a barátaidnak is!